Pitangas

Os pés pisando em pitangas,
as tranças soltas no vento:
caminha a menina pelo pomar.
Os pés vermelhos de tinta,
nas nuvens perdido o olhar.
Por que não pintar?
Os pés pisando em pitangas,
pinta a menina formas no ar.
Bola barco balanço pião
Os pés pisando em pitangas,
brinca a menina no ar:
De onde vem o olhar?
Onde acaba o pomar?
Onde penduro o balanço
quando a [...]

Um velho gosto conhecido

O gosto não é mais o gosto que aprendemos. Foram necessários muitos avanços da ciência para botar abaixo o conhecido modelo de fisiologia do gosto proposto por Brillat-Savarin no século XVIII. Brillat não perdeu sua importância, mas precisa ser considerado como ponto de partida, e não ponto de chegada.
O editorial da número 1 da revista [...]

A origem da culinária brasileira

“Papai, parece um porquinho!”

A receita é do Carlos Siffert: frango assado com limão siciliano.
Mas o “modo de fazer” não prevê uma ajudante de dois anos e meio.
Primeiro, a ida ao supermercado para comprar o frango e as ervas.  Bem ao lado da gôndola do frango, uma degustação de queijo. Tentei passar de fininho, meio de lado, mas não [...]

Tarde infinita em Porto de Galinhas

Dez anos depois, voltamos ao Beijupirá.
Eu me lembrava do piso de concreto incrustado com velhos garfos e colheres. Das cadeiras rústicas, das mesas brancas com toalhas floridas (abra e feche os olhos rápido: você está na Grécia!). E dos peixes.
Dessa vez, chegamos no meio da tarde de um feriado. Mesas vazias, a brisa mole levanta [...]

O misterioso fenômeno do sorvete de rapadura à moda medieval

Com os colegas da pós, só estava rolando papo-cabeça: a memética e fim das receitas como bastião da cozinha ocidental. A influência das batatas na ascensão das classes proletárias. E por aí vai…
Até que este papo todo despertou o apetite, e finalmente começamos um papo mais apetitoso.
A Gracinda puxou a fila convidando todos para uma [...]

Aos 37

Imagine uma estrada em meio à serra. Plátanos e araucárias acompanham curvas estreitas e vagarosas.
Imagine uma pequena ponte de madeira, uma vila com casas de pedra em semicírculo, uma fonte no meio.
Imagine um jardim de hortênsias azuis e ao fundo um galpão de tijolos avermelhados. De dentro do galpão, pela porta envidraçada, você vê as [...]

O fim dos bolinhos de chuva

Pode ser uma canjica. Pode ser um bolo de fubá quentinho. Pode ser um arroz cheiroso, recém-saído da panela, com um ovo frito de gema bem cremosa. Pode ser um bolinho de chuva com chá de erva cidreira fervido na hora pela sua mãe.
“Comfort food” é um nome para comidas que equivalem a um abraço e um [...]

Chacoalhando lulas

Nunca me dei bem com peixes. Não os nascidos em fevereiro –  peixe nascido e pescado em qualquer época do ano me deixa imobilizado na cozinha. Começa com a dificuldade para comprar. Qualquer livro de dicas culinárias dirá que os olhos devem estar brilhantes. Aí você chega na banca e todos estão brilhando. Como saber [...]

A comida ou o comedor?

Frase da Nina Horta na Folha de São Paulo de hoje:
“Somos nós que, ao cozinhar, transformamos os alimentos? Pretensão besta: são as comidas que, enquanto cozinham, vão transformando o dia de quem está ali ao seu redor. Comê-las é só o epílogo.”